LE PROTEINE

Le proteine sono il costituente principale del nostro organismo e un elemento fondamentale di una dieta equilibrata. Formate da unità più semplici, dette aminoacidi, sono costituenti essenziali dei tessuti degli organismi viventi.

Distinguiamo:

- proteine di ORIGINE ANIMALE, o complete (carne, uova, pesce, latticini), definite così in quanto contengono tutti gli aminoacidi essenziali;

- proteine di ORIGINE VEGETALE, o incomplete. Sono costituite dalle leguminose (soia, fagioli, lenticchie, ceci ecc..) e definite proteine incomplete in quanto mancano di alcuni aminoacidi essenziali; tuttavia, poiché nei legumi questa carenza è compensata dall'abbondanza degli stessi nei cereali (e viceversa), il ricorso a pietanze a base di entrambi (pasta e fagioli o riso e lenticchie o pasta e ceci ecc..) garantisce un apporto completo.

tratto da "Le ricette del Metodo Kousmine" di Marina Grassani